De messen in een mandoline zijn niet zomaar scherpe stukken staal. Ze zijn het resultaat van decennia van onderzoek en ontwikkeling, specifiek ontworpen om optimaal te functioneren in een keukensetting. De technologie achter mandoline-messen is eigenlijk heel interessant, en begrijpen hoe deze werken kan je helpen om het gereedschap beter te waarderen en meer voordeel ervan te halen. Benriner mandoline blades zijn bijzonder omdat zij handgemaakt zijn met traditionele Japanse technieken.
Een belangrijk concept in blade-technologie is de snijhoek. De hoek waaronder het mes is geslepen, bepaalt hoe scherp het is en hoe lang het scherp blijft. Japanse messen hebben typisch een kleinere hoek dan westerse messen, wat betekent dat zij scherper zijn maar ook minder duurzaam. Benriner heeft dit gebalanceerd door hun messen warmte-behandeling onder te gaan, wat ze harder en meer duurzaam maakt zonder aan scherpte in te leveren.
Aspecten van mandoline blade technologie zijn:
- Roestvrij staal dat voedselkwaliteit is en niet giftig
- Handmatig geslepen messen voor consistente scherpte
- Warmtebehandeling van staal voor verhoogde duurzaamheid
- Perfecte snijhoek voor optimale scherpte en duurzaamheid
- Regelmatig scherp kunnen worden gemaakt zonder volledig vervangen
- Vervangbare blades zodat je het gereedschap kan onderhouden
- Gesmeed staal voor betere structuur
Wat onderscheidt handgemaakte blades van machine-gemaakte blades? Het is de consistentie en de aandacht voor detail. Machine-gemaakte blades worden snel vervaardigd en zijn van standaard specificaties. Handgemaakte blades worden één voor één afgewerkt, wat betekent dat elke blade zacht en nauwkeurig is aangepast voor optimale prestatie.
Dit is waarom veel professionele chefs klaar zijn om meer te betalen voor handgemaakte messen. Een handgemaakt mes voelt anders, werkt anders, en houdt zijn scherpte langer. Dit is niet mystiek – het is de kwaliteit van vakmanschap.
Bovendien, omdat Benriner-messen handgemaakt zijn, kunnen zij ook gerepareerd of opnieuw geslepen worden. Als je mes stompgeworden wordt, kun je het laten professioneel scherpen in plaats van het weg te gooien. Dit maakt het ecologischer en economischer op lange termijn.